Les Aliments
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Définition nutriments
Substances alimentaires assimilables par les cellules (obtenus par la digestion des aliments)
Définition métabolisme cellulaire
Ensemble de transformations chimiques et transfert d’énergie se déroulant dans le corps
Définition décomposition
Les molécules complexes sont transformées en molécules simples (ex. Amidon = glucose)
Définition synthèse
Construire des molécules complexes à partir de molécules simples (ex. Acides aminés = protéines)
Description des glucides
Longues chaînes de molécules formées à partir d’atomes de carbones et dont la plus petite forme est le glucose
Apport quotidien recommandé des glucides( % de l’énergie quotidienne qui vient des glucides
50%
Exemples de glucides simples
Glucose Fructose Lactose
Aliments source de glucides simples
Fruit Miel Digestion
Goût des glucides simples
Sucré
Source d’énergie des glucides simples
17kj/g
Exemples de glucides complexes
Amidon, fibres
Aliments source d’amidon
Patate pain craquelins
Goût des glucide complexes
Pas sucré
Source d’énergie de l’amidon
17kj/g
Aliments sources de fibres
Fruits et légumes Céréales
Source d’énergie des fibres
0kj/g
Fonction des glucides
Fournir de l’énergie et facilitent l’élimination des matières fécales
Description des lipides
Molécule constituée d’un alliage de glycérol et d’acides gras. Elles sont les plus énergétiques
Gras saturés
Animale et végétale (Aliment source) huile de palme, bœuf/porc, produits laitiers (Effet sur le cœur et les artères) bloquage d’artères
Gras insaturés
animale et végétale (Aliments sources) huile d’olive, de canola, de maïs, de soya, de poisson (Risques sur cœur et artères) pas de risques
Gras trans
Végétale (Aliments source) graisse végétale, margarine, pâtisserie, croustilles, fritures (Effet sur coeur et artères) bloquages d’artères
Source d’énergie lipides
37 kJ/g
Fonctions des lipides
Réserve d’énergie Fabrication des membranes cellulaires
Apport recommandé de lipides
30%