Fonction de nutition (Chap.4)
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Qu’est-ce qu’un aliment?
Ce sont les substances ingérées par un individu. Ils contribuent à la croissance, à son fonctionnement et à la réparation de ses tissus.
Qu’est-ce qu’un nutriment?
Ce sont des molécules simples ou des aliments directement assimilables par les cellules
Quels sont les constituants alimentaires?
Glucides Lipides Protéines Eau Vitamines Minéraux
L’eau constitue combien de % du volume total des aliments consommé?
60%
Quelles sont les fonctions principales des lipides?
Fournir de l’énergie (lorsqu’il y a plus de glucides) Protéger les organes Prévenir les pertes de chaleur en isolant le corps Former la membrane de la cellule Contribuer à l’absorption de certaines vitamines Contribuer à éviter l’épaississement de la paroi des artères
Quelles sont les fonctions des glucides?
Fournir de l’énergie à l’organisme (glucose et fructose) Favoriser le passage des matières fécales et aide à éviter la constipation (fibre)
Quelles sont les fonctions de l’eau?
Servir de solvant Dissoudre les minéraux Transporter, par l’entremise, les liquides du corps etc. Maintenir la température du corps relativement constante Amortit les chocs que pourrait subir les organes
Quelle est la valeur nutritive des lipides? glucides et protéines?
Lipides: 37 kJ/g Glucides: 17 kJ/g Protéines: 17 kJ/g
Quelles sont les fonctions des vitamines et des minéraux?
Contribuer aux réactions chimiques qui se déroulent dans la cellule
Combien de kJ devrait une adolescente et adolescent active consommé par jour?
Fille: 10 425 kJ Garçon: 12 800 kJ
Quels sont les avantages de la pasteurisation?
Élimine un grand nombre de micro-organismes pathogènes Prolonge la durée de conservation des aliments Utilise une courte exposition à la chaleur, ce qui altère peu le goût des aliments et à peu d’effet sur leur propriété nutritive
Qu’est-ce qu’une bactérie pathogène?
Ce sont des bactéries qui nous donneraient maladies comme le botulisme, la salmonelle ou la listériose.
Quelles sont les fonctions principales des protéines?
Construire et réparer les tissus de l’organisme Constituer une source d’énergie de dernier recours (plus lipides et glucides) Défendre l’organisme (anticorps) Fixer l’oxygène (globule rouge) Contrôler les taux de glucose (insuline) Favoriser certaines réactions chimiques qui se déroulent dans l’organisme (catalyseurs)
Qu’est-ce qui arrive au glucide en surplus?
C’est transformer en lipide et mis en réserve sous gras
Quels sont les nutriments régulateurs?
L’eau, vitamines et minéraux
Combien de % est-ce que les kJ sont consacrés à la digestion et l’absorption?
Environ 10%
C’est quoi l’équation des kJ?
1 kilocalories (kcal)= 1 000 calories= 1 Cal = 4,18 kJ d’énergie
Qu’est-ce que la pasteurisation?
C’est un procédé qui consiste à chauffer un aliment à une température élevée (entre 72 et 95 C) pendant un court laps de temps, puis refroidir rapidement afin de détruire un grand nombre de micro-organismes potentiellement pathogène.
Définition système digestif
Le système digestif est composé d’organe regroupé en deux catégories: le tube digestif et les glandes digestifs.
Définition tube digestif
C’est un canal alimentaire dont les mouvements acheminent les aliments de la bouche à l’anus. Il mesure de 4 à 6m chez l’adolescent et 6 à 9m chez l’adulte
Définition glandes
Ce sont des organes ou des groupes de cellules situées à l’intérieur d’organes qui sé crètent des substances chimiques assurant différentes fonctions dans le corps.
Définition péristaltisme
Ça désigne le mouvement involontaire de contraction et de relâchement des muscles entourant le tube digestif permettant aux aliments d’avancer dans un seul sens.
Définition segmentation
Mouvement ou les muscles de différentes sections de l’intestin se contractent.
Définition chyme
Bouillie résultant de l’insalivation et de la mastication des aliments dans la bouche, puis de leur transformation dans l’estomac